SEGALE

SEGALE.

LA SEGALE.

La segale è un cereale definito minore, caratterizzato tuttavia da un contenuto nutrizionale estremamente vasto.

I semi della segale sono ricchi di carboidrati semplici (glucosio e pentosani), amido, proteine in rapporto equilibrato agli zuccheri, lipidi (caratterizzati principalmente da acidi grassi insaturi e polinsaturi), fibre solubili e insolubili, elementi minerali (magnesio, ferro, zinco e selenio) e vitamine (alfa tocoferolo, vitamina E, vitamina B1, vitamina B2, vitamina PP e acido folico).

Tra le sostanze azotate risulta particolarmente abbondante il contenuto di lisina (amminoacido essenziale).

Ciò che contraddistingue questo cereale rispetto agli altri precedentemente descritti, non è altro che il contenuto maggiore di fibra alimentare, ma soprattutto il bassissimo livello di glutine, il che lo rende particolarmente utile per coloro che soffrono di intolleranza alimentare a questa proteina (celiaci).

SEGALE – Alimentazione Consapevole – contiene molte fibre, ma soprattutto ha un bassissimo livello di glutine, utile per gli intolleranti e i celiaci.

SEGALE by Alimentazione Consapevole is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International