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FAGIOLI. FAGIOLI. I più diffusi sono i borlotti, i cannellini, i bianchi di Spagna, i rossi e i neri, tipici questi ultimi del Centro e Sud America.

CECI. CECI. Di ceci ce ne sono vari tipi ma sono sostanzialmente indifferenti per l’uso in cucina e hanno proprietà importantissime come quella di abbassare il colesterolo .

ROVEJA Pochi sanno cos’è la roveja. Eppure è un legume che cresceva in Italia. La roveja, anche detta rubiglio o corbello, affine al pisello e con sapore simile alla fava, tradizionalmente coltivato nelle Marche.

SOIA La soia non fa parte della tradizione italiana ma non per questo è meno importante anzi è il legume che dal punto di vista nutrizionale ha più proprietà, ma a causa di innumerevoli manipolazioni, è anche il più criticato.