TARTUFI DI FAGIOLI
Tartufi di fagioli di lamon tipo spagnolet
rivisitazione dei tartufi di fagioli azuki giapponesi.
(- Difficoltà = Media-)
Ingredienti per 4 persone.
Ingredienti per i Tartufi di fagioli:
gr. 100 fagioli Lamon Calonega secchi (vago sapore di castagna);
cm. 5 alga kombu;
gr. 100 malto di riso o di orzo;
gr. 100 farina di mandorle;
2 cucchiai di amaretto;
8 biscotti secchi veg;
cacao amaro.
Preparazione dei Tartufi di fagioli:
Per questa ricetta bisogna iniziare il giorno prima mettendo ammollo i fagioli, dopo dodici ore cambiare l’ acqua e lasciarli ancora dodici ore.
Dopo ventiquattrore di ammollo metterli in pentola a pressione con l’ alga kombu precedentemente sciacquata e cuocere per 20 minuti.
Scolarli bene, frullarli o passarli con un passaverdura, metterli in una casseruola con il malto e far asciugare per 10 minuti circa.
Unire la farina di mandorle, i biscotti sbriciolati e l’ amaretto, mescolare bene e formare piccole palline, passarle nel cacao amaro e metter in frigo qualche ora.
Questa ricetta è un libero adattamento dei dolcetti giapponesi di fagioli azuki, ma abitando in zona fagioli …
TARTUFI DI FAGIOLI DI LAMON TIPO SPAGNOLET – Alimentazione Consapevole – Senza uova e burro – Rivisitazione dei tartufi di fagioli azuki giapponesi.
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I fagioli di Lamon sono ottime cultivar di borlotto, con un gusto che si apprezza meglio in prearazioni “salate”.
Per fare dolci il fagiolo gialét (sceglietelo Presidio Slow Food!) è inarrivabile, se amate il retrogusto di castagna Non serve l’alga Kombu, le sue fibre sono in gran parte solubuli e non generano flatulenze: provare per credere! Ed è un fagiolo localissimo coltivato da agricoltori seriamente impegnati a tutelare e promuovere buon cibo, cibo locale, agricoltura che migliora il territorio.
Se preferite un fagiolo bellissimo da vedere, delicato e dal gusto molto neutro usate i fagioli di Controne (altro Presidio Slow Food).
Gli azuki hanno un forte gusto “di fagiolo” che nei dolci personalmente non apprezzo.
Condivido in pieno, però qui nel Bellunese troviamo facilmente i fagioli Gialét in giro per l’Italia non è così semplice….spesso si riesce a trovare una varietà Lamon che non è nemmeno coltivata in queste zone. 🙁