TARTUFI DI FAGIOLI

TARTUFI DI FAGIOLITARTUFI DI FAGIOLI

Tartufi di fagioli di lamon tipo spagnolet
rivisitazione dei tartufi di fagioli azuki giapponesi.
(- Difficoltà = Media-)
Ingredienti per 4 persone.


Ingredienti per i Tartufi di fagioli:

gr. 100 fagioli Lamon Calonega secchi (vago sapore di castagna);
cm.  5 alga kombu;
gr. 100 malto di riso o di orzo;
gr. 100 farina di mandorle;
2      cucchiai di amaretto;
8      biscotti secchi veg;
cacao amaro.

Preparazione dei Tartufi di fagioli:

Per questa ricetta bisogna iniziare il giorno prima mettendo ammollo i fagioli, dopo dodici ore cambiare l’ acqua e lasciarli ancora dodici ore.

Dopo ventiquattrore di ammollo metterli in pentola a pressione con l’ alga kombu precedentemente sciacquata e cuocere per 20 minuti.

Scolarli bene, frullarli o passarli con un passaverdura, metterli in una casseruola con il malto e far asciugare per 10 minuti circa.

Unire la farina di mandorle, i biscotti sbriciolati e l’ amaretto, mescolare bene e formare piccole palline, passarle nel cacao amaro e metter in frigo qualche ora.

Questa ricetta è un libero adattamento dei dolcetti giapponesi di fagioli azuki, ma abitando in zona fagioli …

 

 

TARTUFI DI FAGIOLI DI LAMON TIPO SPAGNOLET – Alimentazione Consapevole – Senza uova e burro – Rivisitazione dei tartufi di fagioli azuki giapponesi.

 

 

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2 risposte a TARTUFI DI FAGIOLI

  1. Laura Solinas scrive:

    I fagioli di Lamon sono ottime cultivar di borlotto, con un gusto che si apprezza meglio in prearazioni “salate”.
    Per fare dolci il fagiolo gialét (sceglietelo Presidio Slow Food!) è inarrivabile, se amate il retrogusto di castagna Non serve l’alga Kombu, le sue fibre sono in gran parte solubuli e non generano flatulenze: provare per credere! Ed è un fagiolo localissimo coltivato da agricoltori seriamente impegnati a tutelare e promuovere buon cibo, cibo locale, agricoltura che migliora il territorio.
    Se preferite un fagiolo bellissimo da vedere, delicato e dal gusto molto neutro usate i fagioli di Controne (altro Presidio Slow Food).
    Gli azuki hanno un forte gusto “di fagiolo” che nei dolci personalmente non apprezzo.

  2. Natalia scrive:

    Condivido in pieno, però qui nel Bellunese troviamo facilmente i fagioli Gialét in giro per l’Italia non è così semplice….spesso si riesce a trovare una varietà Lamon che non è nemmeno coltivata in queste zone. 🙁

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