FONDUE DE BACCHUS PER CAPODANNO

FONDUE DE BACCHUS PER CAPODANNO.

FONDUE DE BACCHUS PER CAPODANNO.

(- Difficoltà = Facile -)
Ingredienti per 6 persone.

Ingredienti per la FONDUE DE BACCHUS PER CAPODANNO:

gr. 600 seitan a cubetti;
gr. 200 passata di pomodoro;
cl. 100 brodo vegetale;
cl. 250 vino rosso;
1 cipolla;
Salse varie.

Preparazione della FONDUE DE BACCHUS PER CAPODANNO:

Tritare finemente la cipolla e metterla in un pentolino con il brodo vegetale.

Far cuocere per 10 minuti, aggiungere la passata e far sobbollire 5 minuti, aggiungere il vino rosso e terminare di cuocere per altri 10 minuti.

Al momento di servire riportare a bollore e versare nell’ apposito pentolino sul fornelletto da fonduta che va tenuto a fiamma media.

Servire con salse varie.

LE SALSE:

 
1 ) MAIONESE AL LATTE DI MANDORLA:

ml. 100 latte di mandorla;
gr. 100 olio di girasole;
gr. 50 olio d’oliva extravergine;
1 limone solo succo;
1 bustina di zafferano;
Sale.

Preparazione della MAIONESE AL LATTE DI MANDORLA:

In un contenitore a bordi alti unire il succo del limone, lo zafferano, il sale ed il latte di mandorle; in un altro mesolare i due oli con un mixer e versarli a filo sul primo contenitore emulsionando continuamente con il mixer finchè non avrà la una consistenza cremosa.
 
 
2) MELANZANE ALLA PROVENZALE (caviar d’aubergines):

6 melanzane lunghe;
3 spicchi d’aglio;
6 cucchiai di olio d’oliva extravergine aromatizzato all’aglio;
6 cucchiai di prezzemolo tritato;
sale d’erbe;
pepe;
paprika.

Preparazione delle MELANZANE ALLA PROVENZALE:

Lavare le melanzane, bucarle con uno stuzzicadenti e metterle in forno a 200° C per 50 minuti, avendo cura di girarle di tanto in tanto.
Terminata la cottura, tagliarle a metà e lasciatele raffreddare. Quindi, con un cucchiaio togliere la parte interna delle melanzane e frullarla con l’aglio, il prezzemolo, l’olio, il sale ed il pepe.
La crema ottenuta deve essere piuttosto consistente.
Mettere la crema ottenuta in piccole scodelle individuali, spolverizzarle con la paprika e lasciare in frigo per almeno un’oretta.
Servire con del pane alla griglia ed olio d’oliva extravergine aromatizzato all’aglio.
 
 
3) PESTO DI CAVOLO NERO

gr. 200 foglie di cavolo nero;
gr.20 pinoli o mandorle sgusciate;
½ spicchio di aglio;
Olio d’ oliva extravergine;
aceto di mele;
sale.

Preparazione del PESTO DI CAVOLO NERO:

Sbollentare rapidamente le foglie di cavolo nero in aceto di mele, asciugarle bene, tritarle finemente, con i pinoli o le mandorle, salare, mettere in vasetti con olio d’oliva extravergine.
 
 
4) PESTO DI ROSMARINO E MANDORLE:

gr. 40 foglie di rosmarino;
gr. 20 mandorle pelate;
½ spicchio d’ aglio;
Olio d’oliva extravergine;
sale.

Preparazione del PESTO DI ROSMARINO E MANDORLE:

Pestare gli ingredienti in un pestello possibilmente di marmo aggiungendo lentamente l’olio d’oliva extravergine a filo.
 
 
5) SALSA AL BASILICO:
(ottima per condire fave, piselli, cetrioli, e riso e paste estive).

gr. 50 di basilico fresco;
1 cucchiaio di prezzemolo tritato;
1 limone;
Sale;
olio d’oliva extravergine.

Preparazione della SALSA AL BASILICO:

Lavare il basilico, asciugarlo e tagliuzzarlo con la forbice.
Mescolare al basilico il succo di un limone, un cucchiaio di prezzemolo tritato, un pizzico di sale, e un poco diolio d’oliva extravergine.
 
 
6) SALSA VERDE:

gr. 100 di prezzemolo;
1 patata piccola bollita;
1 cucchiaio di capperi dissalati;
1 cetriolino;
Olio d’oliva extravergine.

Preparazione della SALSA VERDE:

Mettere tutto in un contenitore a bordi alti e frullare con un mixer ad immersione aggiungendo olio extravergine d’oliva a filo fino alla densità desiderata.
 
 
7) PESTO DI FOGLIE DI CAROTE:

gr. 50 foglie tenere di carote;
1 cucchiaino di umeboshi;
1 cucchiaino di tahin;
Sale;
olio d’oliva extravergine aromatizzato all’ aglio (in mancanza ½ spicchio d’ aglio).

Preparazione del PESTO DI FOGLIE DI CAROTE:

Pestare gli ingredienti in un pestello possibilmente di marmo aggiungendo lentamente olio d’oliva extravergine aromatizzato all’ aglio a filo o mettere tutto nel mixer.

N.B.: Le foglie di carota contengono più vitamina A delle carote stesse.

FONDUE DE BACCHUS PER CAPODANNO – Alimentazione Consapevole –
un allegro buon capodanno vegano in compagnia, per chi non può o per chi non vuole abbuffarsi.

FONDUE DE BACCHUS PER CAPODANNO by Alimentazione Consapevole is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International